Bí quyết nấu nước dùng nước lèo phở bò, phở gà ngon tuyệt vời, bạn hoàn toàn có thể nấu được tô phở mang hương vị riêng đặc trưng chỉ với bí quyết nấu nước dùng nước lèo phở dưới đây.

Phở là món ăn đậm chất truyền thống của người Việt, không những được người Việt yêu thích mà còn nổi tiếng khắp nơi trên thế giới. Để có một tô phở ngọt, trong, thơm ngon thì bí quyết nằm ở cách nấu nước dùng. Phở khá đa dạng với nhiều loại phở bò, phở gà, heo… cùng tham khảo bí quyết dưới đây nhé!

Bí quyết nấu nước dùng nước lèo phở bò, phở gà ngon tuyệt vời

Để nấu phở bò chuẩn vị, nước dùng ngọt trong, đậm đà thì nhất định phải có gừng, quế, hồi, thảo quả hòa quyện cùng mùi thơm của thịt bò thơm ngon khó cưỡng.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi1

Nguyên liệu:

  • 1kg xương ống (xương chân bò)
  • 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập
  • 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài
  • 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích)
  • 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua
  • 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập
  • 1 sá sùng
  • 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
  • Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm

Bí quyết nấu nước dùng nước lèo phở bò ngon tuyệt vời

Bước 1:

- Xương bò mua về đập dập hoặc chặt thành từng khúc, bỏ phần tủy bò đi. Pha muối và dấm vào nước rồi ngâm xương từ 1-2h, sau đó mang ra chà rửa thật sạch.

- Nấu 1 nồi nước cho xương vào cùng 15gr muối, đổ nước ngập phần xương, đun khoảng 3′ vớt ra, chà rửa lại xương để không còn mùi gây hôi.

- Tủy bò nếu nấu chung làm mất vị thanh ngọt, khiến nước dùng có vị béo lợ, ngầy ngậy không ngon.

pho

Bước 2:

- Đun lần 1: Cần 3l nước sôi, thêm muối, bỏ xương vào đu lửa nhỏ.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi3

- Hầm xương với lửa nhỏ từ 5-6h, nếu có thời gian thì hầm lâu hơn để xương ra nước ngọt. Hớt bọt nồi nước lèo và châm thêm nước nếu nồi cạn.

pho

Bước 3:

- Đun lần 2: Cho 2-3 t thêm 2-3 thìa nước mắm ngon vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ 80-90 độ. Tuyệt đối khi ninh xương không để lửa to, nước sẽ bị đục.

pho

- Thảo quả, gừng, quế, hồi, hành tây nướng sơ trên bếp cho thơm. Bỏ vào túi vải rồi thả vào nồi xương ninh 2h vớt ra cho dễ, nêm nếm lại cho vừa ăn, đun thêm 15-30′.

pho

Bước 4:

- Lọc bỏ xương và cặn bẩn lấy nước lèo. Nước lèo bạn có thể nấu 1 lần rồi để nguội đóng hộp để đông dùng dần, khoảng 1kg xương thu được 3l nước ngon.

- Nếu có mực nước hoặc sá sùng ninh chung thì nước dùng sẽ rất ngọt. Nêm ít bột nêm để nước phở không bị chua, lợ.

Bí quyết nấu nước dùng nước lèo phở ngon tuyệt vời

Có thể dùng nước dùng gà đóng hộp tuy nhiên tự nấu vẫn ngon hơn mà lại rẻ nữa :)

Nước dùng gà cũng thường xuyên dùng trong các món súp, món xào vì thế để tiện khi nấu ăn hãy nấu sẵn rồi để tủ đông khi cần mang ra nấu ngon và bổ dưỡng.

1. Những thứ không thể thiếu

- Xương gà: Để nấu nước dùng gà chỉ cần xương gà, không cần thịt, vì thế chỉ cần chọn xương gà ngoài chợ hoặc siêu thị là được.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi7

- Nước lạnh: Nấu nước dùng gà cần chú ý cho xương vào ninh ngay từ khi nước lạnh để chất dinh dưỡng không bị mất, không như các loại xương khác phải cho vào lúc nước đã sôi.

- Ít vị chua: Để khoáng chất và canxi trong xương được giải phóng cần cho 1 ít giấm táo, cà chua, rượu vang trắng hoặc acid sẽ có tác dụng giải thoát những khoáng chất đó.

2. Những thứ bạn có thể thêm vào

- Một trong những cách để làm ngọt nước dùng đó chính là cho rau củ vào ninh cùng, nếu như tủ lạnh nhà bạn có những rau củ dư thì nên cho vào cùng nhé, như hành tây, cà rốt, cần tây chúng làm nước ngọt và dịu hơn.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi8

- Gia vị: bất mì món ăn nào cũng cần đến muối, đây là gia vệ chính không thể thiếu, nhưng bạn đừng nêm muối vào nước dùng gà nhé, mà bạn có thể cho vào chung với những món ăn nào mà ăn với nước dùng gà.

3. Cách làm

- Đổ nước ngập xương và rau củ khoảng 2cm, nấu lửa nhỏ liu riu khoảng 1h, vớt bỏ váng mỡ gà.

- Nếu nấu bằng nồi áp suất chỉ cần đun sôi rồi tắt bếp cho nồi tự ninh. Nếu nấu nồi thường thì cần khoảng 4h đề ninh xương cho ngọt.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi9

- Thu được nước dùng gà, tắt bếp để nguội rồi lọc cặn. Cho vào lọ kín để ngăn mát hoặc ngăn đông nếu muốn để lâu. Nước dùng gà để tủ lạnh sẽ dẻo quánh như thạch rau câu, nước dùng gà lúc này ngon tuyệt, lại chứa nhiều dưỡng chất được tiết ra từ xương ninh nhừ.

bi-quyet-nau-nuoc-dung-nuoc-leo-pho-bo-pho-ga-ngon-tuyet-voi10

- Nước dùng để được khoảng 4 ngày với ngăn mát nhé, còn muốn lâu hơn thì bạn nên để ngăn đông.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*